viernes, 10 de diciembre de 2010

Lista de red difusion de kefir.

Bizkaia, kefir de leche:
entrego en mano y fuera de la provincia por correo, deshidratado.
naiatxu@gmail.com
Malaga, kefir de leche
Inmaculada dominguez: entrega fresco
nafisa73@hotmail.com
Pontevedra kefir de agua y leche:
http://regalarkefir.blogspot.com
Cadiz kefir de leche
Soledad Jurado Gonzalez entrega en mano
solejugo@hotmail.com

martes, 2 de noviembre de 2010

Kefir de oveja

Finalmente me anime a fermentar leche de oveja, y tengo que decir que es realmente exquisito. El kefir resultante no era tan acido como el de vaca y es mas cremoso.
Muy rico.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Labneh a la pimienta

Ayer mi hermano se curro un queso de kefir riquisimo, lo unico que hizo fue echarle una pizca de sal y pimienta blanca al gusto... mmm deliciosooo

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Recetas con Kefir

Revista Mundo Natural » Recetas y Cocina


¿No se te antojan unas magdalenas nutrtivas, baja en grasas y que además te ayuden a evitar contagios y enfermedades? El Kefir es una especie de yogur muy apreciado en todo el mundo por sus propiedades terapéuticas y mufavorables para el cuerpo, ya que es uno de los alimentos probióticos que favorecen altamente la salud intestinal.

El kéfir es un fermento o leche ácida elaborado de forma artesanal mediante un proceso en donde se la agrega al agua o la leche distintas levaduras y bacilos, las cuales no soporta los procesos industriales. Es un alimento cremoso, similar al yogur, el cual se conoce desde la antigüedad en Europa.

La elaboración del Kéfir no es demasiado compleja pero si no se hace correctamente nunca obtendremos esta especie de yogur tan popular y tan delicioso. Suele llegar a nuestras manos a través de un amigo ya que en la mayoría de países no se comercializa.



Preparar kefir para consumir en verduras y sandwiches

Ingredientes:

2 tazas de kefir fresco
1 perejil fresco, tajado
½ cebolla fresca, picadita
1 ajo fresco, tajado finalmente
1 sal del mar.
Un chorrito de aciete de sésamo.
1/4 herbamare
Goma del xanthan del 1/2 chucharadita.
Procedimiento:

1. Combine todos los ingredientes (excepto goma del xanthan) y mezcle a conciencia.
2. Agregue lentamente la goma del xanthan y continze mezclando hasta que la mezcla espesa.
3. El sabor completo se convertira despuis de 6 a 8 horas.

MAGDALENAS DE KEFIR

La receta original lleva nata, la cual se ha sustituido por kefir

Ingredientes:

350 grs. harina integral
250 grs. Azúcar morena, poca
250 grs. aceite de girasol
100 grs. kefir
4 huevos
1 sobre levadura Royal
una pizca de sal de mar
ralladura de un limón
3 cucharadas de cacao en polvo
Instrucciones:

1. En el bol, pongo los huevos y el azúcar y bato hasta que blanqueen, agrego la ralladura de limón, el aceite y el kefir y sigo batiendo hasta conseguir una crema.
2. Pongo la harina, la sal , y el cacao y la levadura y la voy incorporando en forma de lluvia sobre el batido, y con la ayuda de una lengua mezclo todo con cuidado para que el batido no se baje.
3. Lleno 3/4 parte de las las cápsulas de papel, le pongo un poco de azúcar en el centro.
4. Precaliento el horno arriba y abajo a 250º, meto la bandeja en el centro y bajo la temperatura a 210º durante 15 minutos aprox. o hasta que estén dorados.

Yogur de soja (kefir)

Ingredientes:

Kefir, una taza de granos
Un litro de soja industrial y biológica o un litro de soja fabricada en casa
Un colador de metal
Un colador de tela (una manga)
Preparación:

1. Dejamos el Kefir en remojo en la soja durante 24 horas fuera de la nevera o el refrigerador. Pasado este tiempo se habrá cuajado, separándose el suero del cuajo de soja.
2. Lo colamos primero con un colador normal para separar los granos de kefir de la soja licuada, y los guardaremos para próximas utilizaciones. La bebida que sale ha de colarse otra segunda vez con un colador de tela o una media y dejar escurrir una horas hacia abajo el suero, que puede utilizarse para beber porque es muy energético, aunque su sabor es fuerte.
3. Lo que queda en la malla es el yogur de soja. Es excelente, y sustituye perfectamente al yogur normal. Lo pueden tomar los niños desde los 9 meses si no se les quiere dar yogur de vaca.
4. Una vez colado, sale un cuarto de litro de yogur. Depende del tiempo que se tenga colando en la tela (si conserva mucho líquido). Si queda muy espeso se puede añadir algo del suero que quedó. En todo caso se espesa al gusto, y se pueden añadir sabores de naranja o canela a la soja antes de colarla. Salud. Si queréis alguna indicación más, escribidme al correo electrónico.

Bollos de kefir

Ingredientes:

400 gr. de harina
100 gr. de leche kefirada
100 gr. de agua
80gr. mantequilla
50gr. de miel
1/2 cta. de sal
1 sobre de levadura de panadero
Huevo batido para pintar
Unos fideos de chocolate (opcional)
Procedimiento:

1. Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas Poner la esponja y con la levadura miel la mantequilla y agua en la Th y programar 1 minuto vel 2.5 temp. 37º.
2. Añadir la harina y la sal y programar 3 min. vel. Espiga
3. Dejar levar en el vaso y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre. (Si se quieren rellenos de nutella pues aplanar la masa y en el centro poner la crema de choco y luego cerrar el bollito de manera que quede en el centro.)
4. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar o fideos de chocolate.
5. ornear a 250º con el horno precalentado unos 10 min. esto depende de los hornos hasta que los veais doraditos

Este artículo ha sido publicado el viernes 01 mayo, 2009.

Conservacion del kefir

Conviene lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana como mínimo.
Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor, lo ideal es la temperatura ambiental, ya que a más calor se acelera el proceso y con frío se retarda.
Para hacer el proceso de fermentación más lenta, en caso de estar unos días sin tomarlo, se puede poner en la nevera.
Si se va a estar más de una semana sin tomarlo, se pueden conservar los nódulos en agua y en la nevera (es muy útil cuando tenemos que ausentarnos 3 ó 4 días). Para reactivarlos se pueden dejar 2 ó 3 días con la misma leche.
Si vamos a estar más tiempo de vacaciones, deberemos escurrir bien los nódulos, secarlos y congelarlos, introduciéndolos en un bote hermético no muy grande y metiendo éste en otro bote mayor, de esta forma aguantará varios meses. Después se deberán descongelar muy poco a poco poniéndolo previamente en la nevera y rehidratándolo con agua mineral y azúcar unos días antes de su consumo. Si después de este proceso de congelación observamos que los nódulos no crecen como lo hacían anteriormente, los primeros días se pueden dejar más de 24 horas en leche y cambiársela por leche algo templada, para ayudarle en el proceso de recuperación.
Para almacenarlos en períodos de 12 a 18 meses, enjuagar con agua corriente para lavarlos bien y colocarlos extendidos entre dos paños o papeles absorbentes y dejarlos secar durante dos días en lugar ventilado. Cuando estén completamente secos envolverlos en papel y recubrirlos con papel de aluminio. Guardar en lugar fresco y seco.
Posteriormente para reactivarlos, sumergirlos en agua durante una noche y a la mañana siguiente escurrirlos y dejarlos con poca leche. Aumentar la cantidad de leche cada día hasta obtener el volumen deseado.

martes, 21 de septiembre de 2010

Un ritual cada noche


Todas las noches cuelo mi kefir, se ha convertido en todo un ritual delicioso.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Yogur

Para darle consistencia de yogur al kefir, lo que hago es ponerlo en un colador de tela como si fuera a preparar queso, y le saco parte del suero, hasta que quede la consistencia deseada.. mmm delicioso...

martes, 14 de septiembre de 2010

Labneh, queso de yogur o kefir

Queso de kefir a la menta.(Labneh)

Ingredientes – 1 litro de Kefir casero y espeso (, 1 cucharada de sal preferiblemente marina, 1 cucharadita de pimienta negra molida. 2 cucharada de tomillo seco picado, 2 cucharada de menta seca picada. 2 hojas de laurel enteras. ½ litro de aceite de oliva disponible, pimienta negra en granos.

Preparación – En un bol, mezclar el kefir con la sal y la cucharadita de pimienta. Luego pasarlo en el centro de una muselina apoyada sobre otro bol. Atar las cuatro puntas, atravesarlas con una cuchara de madera y esta apoyarla en ambas extremidad sobre el borde del bol. De esta manera la bola de yogur estará suspendida del fondo del recipiente para poder filtrar liquido y guardarla así durante tres días en heladera. Al cabo de este tiempo se habrá formado un “queso” que permitirá formar unas bolitas con la ayuda de una cuchara y seguidamente rebozarlas en la mezcla de tomillo y menta. En un recipiente con tapa hermética, poner alrededor de un cuarto de litro de aceite, las dos hojas de laurel y la pimienta en grano. Sumergir las bolitas de queso en el aceite después de rebozadas y finalmente cubrir completamente con más aceite. Guardar en heladera. Para servir, sacar la cantidad a utilizar, escurrida del aceite, una hora antes para ambientarlas, acompañando con rebanadas de pan ligeramente tostado.

lunes, 13 de septiembre de 2010

El suero de Kéfir

El suero de leche fermentada con kéfir tiene una pre-digestión de la lactosa trasformada en ácido láctico y mejor predisposición para conservarse. Aunque esto no quiere decir que se pueda guardar para otro día como se explica más abajo.

Este suero fresco es ideal para los enfermos ya que mantiene todas las propiedades pero en cantidades adecuadas para una fácil digestión. Es un buen diurético desintoxicante. Además la digestión es más fácil que la del kéfir normal y mucho mejor que la crema concentrada.

Para poder consumir el suero es necesario que este sea lo mas fresco posible. Se debe de tomar nada mas extraerlo y el proceso de extracción tiene que ser rápido. ¿Por que?

Nada mas ser extraído comienza un proceso en el que el ácido láctico bien asimilable que contiene comienza a invertirse en ácido láctico cada vez menos asimilable y después de 24 h se vuelve indigesto sobre todo para un sistema digestivo débil. Si tenemos en cuenta que el ácido láctico invertido no encaja en nuestro sistema enzimático y no es asimilable, el organismo lo va a tener que eliminar (principalmente por vía renal) con la consiguiente sobrecarga para los riñones que si fallan dejaran el trabajo excretor a otros órganos como los pulmones o la piel.

Si pasó mucho tiempo desde su extracción o esta ha sido lenta (escurriendo en un lienzo) mejor no tomar el suero. El suero puede tener algunas aplicaciones como se ve en algunas recetas y otros usos de este recetario como el tofu cortado con suero de kéfir y los acondicionadores para el cabello etc.

Hay que usar un método rápido para extraer el suero si se quiere tomarlo con todos sus beneficios.

A veces el corte con separación del suero es tan evidente que se puede separar fácilmente sacando la mayor parte de las cuajadas con una cuchara. Normalmente flotarán en la superficie junto a los nódulos de kéfir pudiéndose retirar gran parte y el resto se cuela junto al suero por medio de una manga de tela o similar. El suero se consume o se tapa inmediatamente y se guarda al fresco con el menor aire posible hasta su toma, que será en las siguientes 12 horas lo mas tardar

www.nutribiota.net

viernes, 3 de septiembre de 2010

KEFIRAN. La esencia del kefir

Kefiran es un gel transparente y soluble que se forma en los nódulos de kefir.

De textura fangosa puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar en mal estado. De hecho, esto no debe ser confundido con los productos de alimentación que se han pasado, que pueden tener un aspecto similar y una textura mucilaginosa sobre ellos. Esta sustancia es totalmente normal y sana.

Continuación:

La formación de kefiran por los nódulos de kefir, tiene una calidad limpia que crea condiciones ideales para la colonización de bacterias probióticas amistosas en la flora intestinal.
Usando menos proporción de leche en la elaboración, esta sustancia estará más concentrada. Es el componente que proporciona a la leche fermentada con kéfir su particular textura única, rica y cremosa y sólo los nódulos de kéfir pueden producirlo.

Como obtener kefiran
Los nódulos del kefir de leche deben de estar activos haciendo el yogur de kefir habitual. Es mejor no lavar los nódulos a diario (Vease "El cultivo de kefir" 3.0 Mantenimiento)
Para obtener Kefiran se lavan los nódulos con agua fresca, se dejan en un recipiente tapado durante 12 a 24 horas en un lugar fresco y se retiran del agua que ya es portadora de kefiran. Siempre usar agua sin cloro.

No es conveniente lavar los nódulos bajo el grifo de casa ya que esa agua contiene cloro. Una manera si no hay agua buena es dejarla reposar de 12 a 24 horas en un recipiente de boca grande tapado con un paño. Pasado ese periodo el cloro se habrá evaporado y usaremos el agua poniéndola en varios recipientes y sumergiendo los nódulos varias veces agitándolos en el agua. También se puede usar agua mineral embotellada de la misma manera. El agua del lavado se puede tomar.

Usos del Kefiran
Probiótico y terapéutico
El motivo para obtener kefiran sin leche fermentada puede ser que no se quiera consumir lácteos y si aprovechar las magnificas cualidades probióticas y terapéuticas del kefir.

Para una recuperación después de tomar antibióticos.

Como desintoxicante y regenerador en estados de depuración.

Uso tópico para pruritos y ecemas

Limpieza colonica
Una manera de repoblar el colon con microorganismos amistosos es introducir el kefiran en el líquido de la lavativa.
Ver: Irrigación de colon (lavado intestinal)

Investigación
Actualmente, todavía no se entiende por completo el mecanismo involucrado en la construcción real de la estructura de la bio-matriz. Un polisacárido gelatinoso soluble en agua descubierto en los granos de kéfir. Es una sustancia bastante única como para darle su propio nombre, "Kefiran". Los granos de kéfir secos están constituidos por una matriz de la que aprox. el 50% es Kefiran. Este polisacárido está compuesto de dos mono-sacáridos; Glucosa y Galactosa en iguales proporciones.

Kefiran se produce en el centro del grano, sintetizado por el microorganismo kefiranofaciens. Este Lactobacilo particular se encapsula dentro y en el centro del grano dónde las condiciones anaerobicas son favorables para la síntesis del Kefiran en la presencia de alcohol etílico (etanol) (1). Hay otros lactobacilos que producen Kefiran o Polisacáridos similares, Lb. kéfir y Lb. sp. KPB-167B y Lb. brevis. Éstos, incluyen a otras especies de Lactobacilos , que pueden producir Kefiran o un formulario similar de polisacárido gelatinoso en proporciones diferentes. Ésta puede ser la parte del mecanismo involucrada en los granos de kéfir que tienen una tendencia natural a propagarse en una estructura cohesionada y es posiblemente gracias a las distintas tensiones de los diferentes Lactobacilos que se propagan en capas específicas y que se extienden a lo largo del centro del grano.

Los experimentos realizados "con ratones" (contra los ratones realmente), revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos, Kefiran se administró oralmente, reduciendo el tamaño de los tumores, induciendo una respuesta auto-inmune en los ratones.
Mucha de esta investigación se llevó a cabo en Japón. Para ver las referencias y ampliar la información acude a:
KEFIRAN in DETAIL- en inglés.

Actualmente se investiga para la integración de Kefiran como componente funcional de alimentos procesados. Como aditivo destinado a mejorar las propiedades de los productos alimenticios. Y a modular la virulencia de microorganismos esporulados a nivel intestinal.

www.nutribiota.net

jueves, 2 de septiembre de 2010

Monografico sobre el kefir

Un estudio muy completo sobre la historia y cualidades del kefir.

http://www.monografias.com/trabajos30/leche-kefir/leche-kefir.shtml

martes, 27 de julio de 2010

QUERIDO KEFIR

VENTAJAS DE LA LECHE FERMENTADA POR LOS NÓDULOS DEL KEFIR

Siempre ha existido controversia sobre si el ser humano adulto ha de consumir leche de vaca, ya que hay mucha gente con problemas para digerirla, no es así cuando la consumimos fermentada, de hecho los habitantes de Armenia y Georgia (Caúcaso), la consumen de forma habitual gracias al Kéfir y su media de vida está en los 110 años, además, no conocen enfermedades como la tuberculosis, el cáncer, la úlcera de estómago o las afecciones oftálmicas.

palabra Kéfir significa bendición en turco, es leche fermentada artificialmente por la acción de los nódulos del Kéfir, formados por distintas levaduras y bacilos: Bulgaricus, Sacchoromices kephir y Lactobacillus caucasianus, un hongo unicelular. El resultado es un producto líquido, se produce una fermentación anaerobia, sin oxígeno, que degrada los hidratos de carbono (lactosa), haciéndolos directamente más asimilables por el organismo. El estómago de los adultos no puede asimilar la leche porque carece de una enzima, llamada renina, que es la que coagula o corta la leche. El Kéfir comenzó a usarse con fines curativos a principios del siglo pasado para tratar la tuberculosis.

El Kéfir es de más fácil digestión que el yogur, ya que el cuajo está fraccionado en pequeñas partículas mucho mejor digeridas por los enzimas digestivos. Para obtenerlo se produce una fermentación alcohólica, a diferencia del yogur, que es por una fermentación láctica. El yogur favorece la flora intestinal pero el Kéfir es un auténtico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo después de haber tomado un tratamiento antibiótico, el Kéfir transforma la putrefacción intestinal en fermentación láctica, provee al intestino de abundante ácido láctico, cuya acción convierte en peptonas los residuos de las sustancias albúminas que llegan al colon.

Es un alimento de gran interés para conservar la salud, también para niños, ancianos, personas convalecientes, aumenta la secreción de los jugos digestivos, favorece como consecuencia la digestión, estimula el peristaltismo, sin generar gases ni dolores, indicado en la úlcera de estómago, colitis ulcerosa, estreñimiento e intolerancia gástrica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, hipertrofia prostática, artritismo reumático, asma, bronquitis, anemia. Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepáticos ya que ayuda a la producción de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol.


En las afecciones de la piel, como eccema, psoriasis, micosis, tomar un litro al día y aplicarlo topicamente en la piel varias veces al día, dejarlo secar y lavar después, hacerlo 6 veces al día. En las infecciones vaginales

El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y el de 36 como astringente.

Para preparar el Kéfir se echan los nódulos en un frasco de cristal limpio, se le añade leche a temperatura ambiente, no fría, mejor sin hervir, pues el hongo elimina las bacterias dañinas, ,no se debe llenar el frasco hasta arriba, después se tapa el bote hermético y se mete en un lugar oscuro a temperatura ambiental de la casa, no muy frío.

Se cuela el liquido y los nódulos se vuelven a echar de nuevo con leche. Los nódulos deben lavarse cada 7 días con agua templada. Cuando se cuela, debe tomarse lo antes posible, también podemos guardar el líquido en el frigorífico, hasta por un máximo de 4 días.

No se aconseja mezclar el Kéfir con proteínas o grasas y sí con verduras, frutas o cereales.

Para conservar los nódulos cuando no quieras tomarlo basta con meterlo en agua en la nevera, donde esté frío, pero que no se congele.

Para crear más nódulos, él mismo se rompe y sigue creciendo, para que los seres humanos podamos beneficiarnos de sus innumerables propiedades nutritivas y curativas a lo ancho de nuestro hermoso planeta.

Texto extraído íntegramente de:
http://www.actosdeamor.com/kefir.htm

lunes, 26 de julio de 2010

Batido de kefir con frutas

Para saborear un postre sano y rico, os recomendamos que probéis el batido de kéfir con frutas, será ideal también para los niños, pues está cargado de vitaminas. Puedes disfrutarlo también en el desayuno o la merienda y combinar las frutas como mande tu despensa, pero seguro que te gusta.

Los ingredientes
½ litro de kéfir, 2 plátanos, 2 kiwis, 2 peras, 12 fresas, 4 nueces y una cucharada de semillas de sésamo.

La preparación
Es muy sencilla, basta con trocear las frutas a un tamaño similar, excepto los plátanos. Reparte las frutas troceadas en cuatro copas o cuencos de postre.

Haz un batido con el kéfir y los plátanos, a continuación riega con él las frutas repartiendo por igual en los cuatro servicios.
Termina espolvoreando las semillas de sésamo y las nueces peladas y troceadas. Si lo deseas más dulce, podrás agregar un poco de azúcar moreno.
http://www.directoalpaladar.com/postres/batido-de-kefir-con-frutas

Elaboracion del kefir de leche

Ingredientes para el kéfir

¾ l. de leche.
150 g. de nódulos de kéfir.
1 recipiente de vidrio de 1 litro.
Para la primera vez que hagamos el kéfir necesitamos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.

Elaboración del kéfir

Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Añadimos los nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos reposar.
Colamos los nódulos de kéfir. El kéfir tendrá un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24 horas.
Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.
Conservación del kéfir

Es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana.
Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.

Hay que tener en cuenta que

Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.

Montse Valderrama

jueves, 22 de julio de 2010

Kefir de agua con azucar moreno



Voy a probar con azucar moreno y orejones en vez de pasas aver si se nota el sabor.
2 dias fermentando y listo!

sábado, 17 de julio de 2010

Mi kefir de agua.Fermentando

agua sin cloro,hongo-kefir, medio limon azucar o miel y un fruto seco, pasas, en este caso, es lo unico que necesitamos.

viernes, 16 de julio de 2010

El kefir y los niños

En España y sobre todo en la Región de Murcia hay una escasa producción de los productos lácteos. El calcio es imprescindible para el desarrollo del niño. A continuación describiré las cualidades de Kéfir.

La palabra «Kef», significa la salud.
Sobre su influencia positiva en la salud humana se ha dicho mucho. Pero, ¿porqué es útil para el niño? ¿Cómo hay que introducir kéfir en la dieta del niño?

Hoy en día, los medicamentos y los productos a base de bacterias lácticas se consideran la base de los alimentos funcionales y ayudan a prevenir ciertas enfermedades. Cuando un niño consume regularmente estos productos, en su cuerpo se acumula un número suficiente de células vivas de bacterias lácticas.Ellas se adjuntan a las paredes del epitelio intestinal, llenando toda la superficie, y como el resultado no queda espacio para los microorganismos patógenos. Las bacterias malas que han logrado penetrar en el cuerpo ántes también mueren, porque bacterias lácticas crean un ambiente hostil para ellos. Así se restablece el equilibrio de la microflora.

La ciencia moderna afirma que la influencia de kéfir en el cuerpo humano es mucho más amplia. Su principal ventaja - la oportunidad de tener un efecto probiótico, es decir, influir favorablemente en la composición de los microorganismos del intestino: kéfir evita el crecimiento de microorganismos patógenos en el intestino grueso. Por lo tanto, ayuda a prevenir el desarrollo de las infecciones intestinales.

Además, la presencia de kéfir en nuestra dieta es beneficioso para la fuerza de defensa del organismo: mejora el sistema inmunitario.

En la nutrición de los niños el papel positivo del kéfir no termina ahí.

Los niños pequeños digestionan mejor las proteínas del kéfir que de leche.

Kéfir puede ser utilizado con propósitos medicinales - los niños pequeños no suelen tener reacciones alérgicas al kéfir, aunque tienen intolerancia a la leche de vaca.

Introducir el Kéfir en la alimentación infantil se debe gradualmente, comenzando con 30 ml y llevando al tamaño completo en 3-5 días. No es recomendable dar a los niños kéfir en grandes cantidades, no más de 200 ml por día.

¿Cómo se elabora?

Kéfir se obtiene a través de la fermentación de la leche mediante la adición de hongos de kéfir- bacilo lácticos, estreptococos, y la levadura, así como las bacterias ácidas y microorganismos aromáticos (en este último caso para determinar el sabor y aroma específico de kéfir).

Recientemente, para mejorar los efectos biológicos de este producto en el kéfir se introducen bifido bacterias y bacterias lácticas que producen efectos beneficiosos en el tracto gastrointestinal.

Kéfir es necesario para la formación de una microflora intestinal saludable niño. Gracias al ácido láctico y dióxido de carbono kéfir elimina la sed y estimula el apetito. Los principales nutrientes de kéfir tienen una forma por la cual es fácilmente digerido. Al igual que toda la leche y los productos lácteos, kéfir es una fuente completa de proteínas animales, materias grasas de la leche, el calcio y la vitamina B2.

http://infamur.blogspot.com/2009/02/kefir-en-la-alimentacion-de-los-ninos.html

Como conseguir kefir

El kefir ni se compra ni se vende. Se regala.
Yo estoy empezando a cultivar kefir de agua y lo enviaria seco.
Lo unico que teneis que hacer es enviarme un sobre acolchado y un sello.
y escribirme a este mail:
naiatxu@gmail.com

jueves, 15 de julio de 2010

Consumo

Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, necesitaremos un colador y una jarra donde poner el líquido a consumir.

Sacamos el limón y los higos.

Colamos el contenido del bote de kéfir.

Exprimimos el limón en la jarra.

Ya podemos beber el líquido colado del Kéfir.

Lavamos bien los granulos de Kéfir con un chorro de agua (sin cloro), lavamos el bote y podemos volver a empezar el proceso

Preparacion

La bebida que se obtiene del Kéfir de agua viene a ser como una limonada con gas . Para prepararla necesitaremos un jarro de cristal con tapa. Las que van mejor son aquellos jarros de conserva, con cierre ermético (así se conserva mejor el gas) y tapa ancha para facilitar el rellenado del Kéfir. El agua ha de ser sin cloro (de pozo, manantial, mineral, ...). Las proporciones por dos litros son:

Seis cucharadas soperas de azúcar (blanco, integral o de caña), miel o fructosa.

Dos higos secos (tambien puede ser otros frutos secados: albaricoques secos, dátiles, ...)

Un limón bien limpio partido

Seis cucharadas soperas de Kéfir

Lo tapamos y lo removemos y sacudimos para que se mezcle bien el azúcar.


Al cabo de 24 horas lo podemos volver a remover.
Se deja fermentar como mínimo dos dias y tres como máximo. (El gas aumenta cada dia)

Dosis

Nervios 1 litro diario
Úlceras 1 litro diario (desaparecen después de 2 meses)
Catarro bronquial 1 litro diario
Asma 1 litro diario (durante más tiempo)
Leucemia, Anemia 1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal).
Esclerosis 1 litro diario.
Alergias, Dermatitis, Eczemas ½ litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. Lavarse cara i manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde).
Cistitis 1 litro diario
Problemas renales 1 litro diario
Afecciones de la vesícula biliar 1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen).
También normaliza la presión arterial y el peso físico.

Aplicaciones

«Enfermedades de tipo nervioso, úlceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardíaco, problemas de vesícula, de hígado, riñones, ictericia, enfermedades del estómago e intestinos, diarreas, estreñimiento, intestino perezoso, anemia, leucemia, dermatitis y eczemas. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia después de graves enfermedades. También da buenos resultados en alergias de la piel, embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre.
El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del organismo. Se debe beber diariamente, no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre. Cuando se tienen afecciones crónicas, se debe beber gran cantidad de Kéfir de agua, por la mañana, al mediodía y por la noche, ½ litro cada vez.
El Kéfir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al médico. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades.
El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche, con una duración de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la función intestinal.
El Kéfir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kéfir de leche. Se puede tomar en mucha más cantidad (de 1 a 3 litros al día). Sus gránulos son casi transparentes, sueltos y de un color acaramelado. »

El kefir de agua



El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. Aunque se ha comparado con el yogurt, la microflora del Kéfir es mucho más compleja. Las bebidas que se obtienen tienen propiedades curativas. Hay tres tipos de Kéfir, el de leche, el de agua y el de té. Del primero, el Kéfir de leche, se obtiene una especie de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero, una bebida de hierbas. La mayoría de gente conoce más el Kéfir de leche. En realidad, los tres tipos son el mismo Kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos.